ผู้ผลิตมืออาชีพของ Baked
อุปกรณ์ทั้งชุด
Oct 21,2022
ปัญหาคุณภาพรูปลักษณ์และสาเหตุของเค้กที่ทำโดยเครื่องเค้ก
การดำเนินงานที่แตกต่างกันของ เครื่องเค้ก จะส่งผลต่อคุณภาพของเค้ก
1. สีผิวคล้ำเกินไป เหตุผล:
สูตรน้ำตาลมากเกินไปหรือน้ำน้อยเกินไปและอุณหภูมิเตาอบสูงเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแป้งร้อนเกินไป
วิธีแก้ไข: ตรวจสอบว่าปริมาณน้ำตาลและน้ำทั้งหมดในสูตรเหมาะสมหรือไม่ และลดอุณหภูมิของพื้นผิวเตาอบ
2. เหตุผลในการขยายปริมาณไม่เพียงพอ:
มีวัตถุดิบที่ยืดหยุ่นมากเกินไปในสูตร ไข่ไม่สด ความปั้นและการหลอมเหลวของน้ำมันไม่ดี แป้งไม่คนให้เข้ากัน เวลาและวิธีการเติมน้ำมันไม่เหมาะสม ทำให้ไข่ แป้งเพื่อทำให้เกิดฟอง ไม่ อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป
วิธีการแก้:
ตรวจสอบว่าสูตรมีความสมดุลหรือไม่ ตรวจสอบว่าส่วนผสมที่ใช้มีความสดและเหมาะสมหรือไม่ ให้ความสนใจกับปริมาณและวิธีการผสมแป้ง และอบแป้งทันทีหลังจากผสม
3. สาเหตุที่ผิวเค้กหนาเกินไป:
อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป เวลาอบเค้กนานเกินไป ปริมาณน้ำตาลในสูตรมากเกินไปหรือน้ำไม่เพียงพอ และกลูเตนแป้งต่ำเกินไป
วิธีแก้ไข: ใช้อุณหภูมิและเวลาในเตาอบที่ถูกต้อง โดยหลักการแล้ว ความสุกของเค้กจะสอดคล้องกับการระบายสี ใส่ใจกับความสมดุลของสูตรและการใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม
4. สาเหตุที่เค้กย้อยระหว่างอบ:
กลูเตนแป้งไม่เพียงพอ น้ำในสูตรมากเกินไป วัตถุดิบที่ยืดหยุ่นมากเกินไป เช่น น้ำตาลและน้ำมันในแป้ง อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป และการช็อกระหว่างกระบวนการอบ ผงฟูมากเกินไป ความหนาแน่นของแป้งต่ำเกินไป มากเกินไป อากาศปะปนกับผู้คน
วิธีแก้ไข: ให้ความสนใจกับความสมดุลของสูตร เลือกวัตถุดิบที่มีสมรรถนะที่เหมาะสม ให้ความสนใจกับอุณหภูมิของเตาอบและการเคลื่อนที่ของเค้กระหว่างเตาอบหรือกระบวนการอบควรระมัดระวัง
5. มีจุดบนพื้นผิวของเค้ก เหตุผล:
การกวนที่ไม่เหมาะสม วัตถุดิบบางชนิดไม่ได้ผสมอย่างทั่วถึง อนุภาคน้ำตาลหยาบเกินไป ผงและแป้งผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน และความชื้นในแป้งไม่เพียงพอ
วิธีการแก้:
ในระหว่างกระบวนการผสม ให้ใส่ใจกับวัตถุดิบที่ไม่ได้กวนที่ด้านล่างของถังและผนังถังเสมอ ขูดถังและผสมให้เข้ากันทันเวลา และให้ความสนใจกับความสมดุลของสูตรและการเลือกวัตถุดิบ
