ผู้ผลิตมืออาชีพของ Baked
อุปกรณ์ทั้งชุด
Dec 16,2022
เตาอบขนมปังอบขนมปังนุ่มได้อย่างไร?
ก่อนใส่ขนมปังลงไป เตาอบขนมปัง แป้งจะต้องดำเนินการดังนี้:
1. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน แล้วคนด้วยเครื่องตีไข่จนเป็นเนื้อเนียน จากนั้นเทลงในกล่องเก็บความสดและปิดฝาทันทีเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำ หลังจากทำความเย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 17-24 ชั่วโมง .
2. นำซุปออกมาแล้วนวดแป้งหลักจนผิวเนียน จากนั้นใส่เนยและเกลือแล้วนวดต่อไป เครื่องทำขนมปังนวดแป้งสองครั้ง (ประมาณ 60 นาที) หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้คลุมด้วยพลาสติกแรปสำหรับการหมักครั้งที่ 2 ครั้งแรกให้มีขนาด 2.5 เท่า (ประมาณ 60 นาที)
3. หลังจากการหมักครั้งแรก นำแป้งออกมา แล้วนวดแป้งด้วยมือประมาณ 10-15 นาที เพื่อไล่อากาศออกจนแป้งละเอียดไม่มีรูพรุน
4. หลังจากไล่ไขมันออกแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วคลึงเป็นก้อนกลม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 15 นาทีก่อนขึ้นรูป หลังจากการขึ้นรูป ให้ทำการหมักครั้งที่สองเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า (ประมาณ 30 นาที)
5. ทา egg wash ลงบนขนมปัง แล้วนำเข้าเตาอบชั้นกลางที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 18-20 นาที
6. เวลาอบต้องอยู่ที่ 18-20 นาที และไม่สามารถขยายเวลาได้ เนื่องจากเวลาอบนานความชื้นในขนมปังจะสูญเสียไปและขนมปังจะแข็งทันที ควรควบคุมเวลาการหมักและการอบให้เหมาะสม มันจะส่งผลต่อรสชาติเลย
