ผู้ผลิตมืออาชีพของ Baked
อุปกรณ์ทั้งชุด
Nov 11,2022
ข้อควรระวังในการทำขนมมีอะไรบ้าง?
ลูกอมแข็งที่ทำโดย เครื่องลูกอม เป็นลูกอมอสัณฐานที่ง่ายที่สุด รวมทั้งลูกแข็ง มินต์ใส บัตเตอร์สก็อต อมยิ้ม ฯลฯ ลูกอมแข็งทำจากน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิสูง อุณหภูมิสูงมากจนในที่สุดลูกอมแข็งมีน้ำเพียง 1% หรือ 2% จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงบนพื้นผิวเรียบให้เย็น แล้วคลุกสีในขณะที่วัสดุยังขยายตัวได้ ปรุงรสและปั้นเป็นรูปร่าง เนื่องจากน้ำเชื่อมนี้มีน้ำตาลสูงมากและมีแนวโน้มที่จะตกผลึกได้ง่าย จึงเติมน้ำเชื่อมข้าวโพดจำนวนมากเพื่อป้องกันการตกผลึก ส่งผลให้แก้วน้ำตาลใส
การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงยังส่งเสริมการคาราเมลซึ่งทำให้มีสีน้ำตาลอมเหลืองซึ่งเป็นลักษณะเชิงลบสำหรับลูกอมแข็ง ความเข้มข้นของน้ำตาล ลูกอมแข็งที่ตกผลึกโดยเจตนา ลูกอมแข็งที่มีผลึกถือได้ว่าเป็นข้อบกพร่องเนื่องจากมีน้ำเชื่อมข้าวโพดน้อยเกินไปสำหรับการรบกวนที่ไม่เพียงพอ หรือเมล็ดถูกนำเข้าจากด้านข้างหม้อ หรือน้ำเชื่อมมีน้ำมากเกินไป
อย่างไรก็ตาม ลูกอมแข็งบางชนิดได้รับการประมวลผลโดยเจตนาเพื่อสร้างผลึกละเอียดที่ทำให้ลูกอมเปราะและแตกง่าย อ้อยขนมและมินต์เป็นตัวอย่างทั่วไป ลูกอมทึบแสงเหล่านี้มีประกายแวววาวดุจแพรไหม และทำขึ้นโดยปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง จากนั้นจึงยืดและทับน้ำตาลซ้ำๆ ขณะที่น้ำตาลยังอ่อนอยู่ ขั้นตอนนี้ดักจับฟองอากาศบางส่วนที่กระตุ้นการก่อตัวของผลึกซูโครสขนาดเล็ก
